Livro Probióticos E Prebióticos Em Alimentos

Esta obra apresenta 27 capítulos e está dividida em duas partes. A primeira traz fundamentos relacionados à ciência e tecnologia de ingredientes prebióticos e microrganismos probióticos como legislação segurança no uso benefícios a saúde biotecnologia aplicada bioconservação peptídeos bioativos microencapsulação análise sensorial e influência da expectativa do consumidor sistemas de embalagens tecnologias emergentes e otimização aplicada.
A segunda parte aborda as aplicações dos microrganismos probióticos e ingredientes prebióticos em diversos grupos de alimentos processados como leites fermentados queijos sorvetes sobremesas produtos cárneos soja cacau café bebidas lácteas e sucos diversos.
Especificações
Título: Probióticos E Prebióticos Em Alimentos Fundamentos E Aplicações Tecnológicas
Autor: Susana Marta Isay Saad
Tipo de capa: Comum
Número de páginas: 669 páginas
Editora: Varela; Edição: 1ª (2011)
Idioma: Português
ISBN-10:857759016X
ISBN-13:9788577590162
Dimensões do produto: 23,9 x 16,8 x 3,8 cm
Peso de envio: 1,4 Kg